Verrines de mousse au chocolat blanc au coulis de fruits rouges

COULIS DE FRUITS ROUGES

- 1kg de fruits rouges

- 1g d’agar-agar

- 1 cuillerée à soupe

Faire cuire les fruits rouges à feu doux avec un peu d’eau jusqu’à 90°C bien mélanger puis passer au chinois pour en faire de la purée (faire attention à enlever les pépins), ajouter l’agar-agar et le sucre laisser refroidir 2h au frigo afin de pouvoir ajouter la mousse au chocolat blanc sur le dessus.

MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC

- 150g de chocolat blanc

- 40 cl de crème liquide

- 4 blancs d'œufs

Placer la crème liquide durant 15 min.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde avec un peu de lait.

Faire monter la crème liquide (bien fraiche) en chantilly ferme.

Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger délicatement le chocolat blanc avec les blancs en neige et ensuite la chantilly.

Placer ce mélange dans des ramequins et mettre au frais pendant minimum 2h.

PATE SABLEE

-100g de farine

- 27g de jaune d’œuf

- 45g de sucre

- 1g de sel

- 65g de beurre demi sel

- 16g de poudre d’amande

- 50g de noix légèrment mixées

- 50g de noisettes légèrment mixées

Mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel et la poudre d’amande puis lorsque la pâte commence à avoir un aspect sableux ajouter les jaunes d’œufs Faire cuire 10-15 minutes à 180°C et une fois la pâte refroidie, la réduire en poudre avec les noix et les noisettes mixées.